Khám phá ẩm thực châu Âu qua phô mai Asiago và thịt nguội Pháp

Vị sữa dịu nhẹ của phô mai tươi, độ đậm đà của những bánh phô mai ủ lâu hay sự khác biệt giữa giăm bông và xúc xích khô mở ra nhiều cách cảm nhận về ẩm thực châu Âu. Đằng sau mỗi sản phẩm là một vùng đất, kỹ thuật chế biến và thói quen thưởng thức đã được gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Những câu chuyện ấy được giới thiệu tại chương trình gặp gỡ báo chí và kết nối giao thương ngày 30/10/2026 ở Hà Nội, do Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago của Italy và Liên đoàn các Doanh nghiệp Thịt chế biến và Thực phẩm thịt nguội Pháp (FICT) tổ chức. Sự kiện thuộc chiến dịch “Europe, Be My Guest”, được giới thiệu tại Việt Nam với tên gọi “Châu Âu, mời bạn nha”, do Liên minh châu Âu đồng tài trợ.

Bên cạnh hoạt động giới thiệu sản phẩm, chương trình dành không gian cho việc nếm thử và trình diễn chế biến. Cách tiếp cận này đưa người tham dự đến gần hơn với văn hóa của món ăn, từ cảm nhận hương vị đến tìm hiểu nguyên liệu và nơi sản xuất.

Phô mai Asiago và dấu ấn vùng đông bắc Italy

Asiago PDO gắn với truyền thống làm phô mai tại vùng đông bắc Italy. Trong tên gọi của sản phẩm, PDO là viết tắt của Protected Designation of Origin, nghĩa là tên gọi xuất xứ được bảo hộ. Đây cũng là chi tiết giúp giải thích vì sao cùng là phô mai, Asiago vẫn có bản sắc riêng gắn với vùng sản xuất.

Theo Ủy ban châu Âu, với sản phẩm mang chứng nhận PDO, mọi công đoạn tạo ra sản phẩm phải được thực hiện trong khu vực địa lý được xác định. Vì vậy, tên gọi xuất xứ thể hiện mối liên hệ chặt chẽ giữa sản phẩm và nơi làm ra nó.

Bà Lisa Chilese, đại diện Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago, cho biết giá trị của sản phẩm được tạo nên từ hương vị, truyền thống sản xuất cùng chất lượng và khả năng truy xuất nguồn gốc. Theo bà, Asiago còn gắn bó với vùng đất, tập quán và đời sống miền núi nơi nghề làm phô mai được duy trì.

Sự khác biệt về thời gian ủ tạo nên hai dòng sản phẩm với những sắc thái dễ nhận biết. Asiago tươi có kết cấu mềm, vị dịu và hương sữa rõ nét. Thông tin từ Hiệp hội cho thấy dòng phô mai này được ủ ít nhất 20 ngày; bề mặt phần ruột có những lỗ khí không đều, màu trắng đến vàng kem.

Ở dòng Asiago ủ lâu, thời gian làm nên độ chắc của kết cấu và chiều sâu hương vị. Các mức ủ kéo dài từ vài tháng đến hơn 15 tháng đem lại những trải nghiệm khác nhau. Đặt hai dòng sản phẩm cạnh nhau, người thưởng thức có thể nhận ra thời gian đã tác động thế nào đến cùng một loại thực phẩm.

Với người yêu du lịch ẩm thực, tìm hiểu Asiago cũng là một cách làm quen với vùng đất xuất xứ trước một chuyến đi. Tên gọi trên thực đơn trở nên gần gũi hơn khi gắn với nghề làm phô mai, nguồn sữa và những bánh phô mai được chăm chút trong suốt quá trình ủ.

Thịt nguội Pháp và câu chuyện sau mỗi lát cắt

Nếu phô mai Asiago kể câu chuyện qua nguồn sữa và thời gian ủ, các sản phẩm thịt nguội Pháp cho thấy sự đa dạng của kỹ thuật chế biến truyền thống. Giăm bông muối ủ khô, xúc xích khô hay pa-tê có nguyên liệu, kết cấu và cách thưởng thức khác nhau, cùng tạo nên thế giới charcuterie của Pháp.

Tại sự kiện, bà Claire Geroudet, đại diện FICT, giới thiệu về truyền thống sản xuất và hệ thống sản phẩm của ngành hàng. Theo tài liệu chương trình, FICT được thành lập năm 1924, đại diện cho 310 doanh nghiệp; khoảng 90% trong số đó là doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Sự phong phú của thịt nguội Pháp đến từ các phương pháp như ướp muối, làm khô, hun khói và chế biến bằng nhiệt. Điều kiện tự nhiên, nguồn nguyên liệu cùng kinh nghiệm của người làm nghề góp phần tạo nên đặc trưng từng sản phẩm. Một số dòng được công nhận ở cấp độ châu Âu nhờ nguồn gốc hoặc phương thức sản xuất truyền thống.

Qua việc nếm thử, câu chuyện về kỹ thuật chế biến có thể được cảm nhận trực tiếp bằng vị giác. Kết cấu của pa-tê khác với xúc xích khô; giăm bông ủ lại có đặc điểm riêng. Những khác biệt ấy giúp người thưởng thức hình dung rõ hơn sự đa dạng của ẩm thực Pháp, vượt ra ngoài một tên gọi chung là thịt nguội.

Cùng với hương vị, thông tin về nguồn gốc được đặt ở vị trí đáng chú ý trong chương trình. Với nhà hàng, khách sạn và đơn vị phân phối, đây là cơ sở để tìm hiểu sản phẩm trước khi lựa chọn đưa vào thực đơn hoặc danh mục kinh doanh. Với thực khách, thông tin ấy giúp họ biết rõ hơn món ăn được làm từ đâu và bằng phương pháp nào.

Ẩm thực châu Âu trong cuộc gặp với đầu bếp Việt

Trong chuỗi hoạt động tại Việt Nam, đầu bếp là những người trực tiếp kết nối sản phẩm với trải nghiệm trên bàn ăn. Chương trình năm 2026 có hội thảo dành cho đầu bếp tại TP. Hồ Chí Minh ngày 29/10, hoạt động kết nối giao thương tại Hà Nội ngày 30/10 và hội thảo dành cho đầu bếp tại Hà Nội ngày 31/10.

Các đầu bếp chế biến món ăn tại hội thảo ở TP. Hồ Chí Minh ngày 29/10/2026.

Tại sự kiện giới thiệu ở Hà Nội, đầu bếp Thảo Na tham gia trình diễn ẩm thực, kết hợp phong cách chế biến Pháp với hương vị Việt Nam. Phần trình diễn cùng hoạt động nếm thử giúp người tham dự hình dung cách các nguyên liệu châu Âu có thể hiện diện trong những món ăn gần gũi với khẩu vị trong nước.

Bà Lisa Chilese bày tỏ mong muốn việc giới thiệu phô mai Asiago PDO và thịt nguội Pháp sẽ “truyền cảm hứng và lan tỏa niềm yêu thích dành cho văn hóa ẩm thực châu Âu”. Chia sẻ này cũng cho thấy thông điệp văn hóa được gửi gắm trong một chương trình kết nối thương mại.

Theo ban tổ chức, chiến dịch “Europe, Be My Guest” được triển khai từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028 tại Việt Nam, Hàn Quốc và Đài Loan (Trung Quốc). Bước sang năm thứ hai tại Việt Nam, chương trình chú trọng hơn đến khả năng ứng dụng sản phẩm trong nhà hàng, khách sạn và hệ thống phân phối, tiếp nối các hoạt động giới thiệu và xây dựng kết nối ban đầu.

Từ góc nhìn du lịch, những buổi giới thiệu có nếm thử và trình diễn chế biến như vậy gợi mở một cách khám phá văn hóa qua món ăn ngay tại Việt Nam. Người tham dự được làm quen với tên gọi, nhận biết hương vị và nghe câu chuyện từ đại diện các tổ chức sản xuất trước khi có dịp đến vùng đất xuất xứ.

Một lát phô mai vì thế có thể gợi nhớ nghề làm sữa miền đông bắc Italy; một phần thịt nguội dẫn câu chuyện sang kỹ thuật chế biến của người Pháp. Cuộc gặp giữa những nguyên liệu ấy với đầu bếp Việt tiếp tục mở ra cách thưởng thức mới. Từ bàn ăn, khoảng cách với một nền văn hóa khác được rút ngắn bằng điều rất cụ thể: hương vị và câu chuyện người làm nghề gửi vào món ăn.